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大豆拉絲蛋白

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大豆拉絲蛋白可代替高脂肪!

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大豆拉絲蛋白可代替高脂肪!

發布日期:2019-01-16 00:00 來源:http://www.cfziy.com.cn 點擊:

大豆拉絲蛋白因其可代替高脂肪、高熱量的肉類食品,又稱"仿真肉"。我國從20世紀90年代開端呈現大豆組織蛋白,閱歷10多年的發展,現今植物拉絲蛋白的工業已出具功效。

植物拉絲蛋白個別狀況為干燥的淡黃色固形物(水分含量約10%,水分活度Aw約0.43),假如把它放到水里泡多少分鐘,就會蓬松起來,很像半熟的普通瘦肉。植物拉絲蛋白的分類是按其構造來分,有粗絲型,細絲型,軟絲型,硬絲型,滑絲、澀絲等,依據不同的絲型結構與絲的拉力強度,有多種組合利用。

大豆拉絲蛋白

植物拉絲蛋白能夠制作出火腿腸、肉餡、牛肉干跟罐頭等,香河家具城金鑰匙,以其制造的食品在口感上與普通肉類食品基礎不差異,但植物拉絲蛋白的價錢僅相稱于瘦豬肉的1/5,蛋白質含量卻相稱于魚、肉、蛋的2-3倍。

經過特殊工藝加工而成的一種具有類似肌肉纖維質感的蛋白產品。在生產中經過水化作用,具有均勻的組織特性和特定的組織結構。在肉制品中添加10-20%的拉絲蛋白可以代替牛肉和豬肉,既不影響產品質量又降低原料成本,還可防止肉收縮并使之具有更高的營養價值。

大豆拉絲蛋白中含有天然的抗氧化劑,在肉制品中加入拉絲蛋白后,可起到保護作用,降低氧化酸敗。近年來,大豆拉絲蛋白作為新興的植物蛋白正替代豬肉、牛肉等廣泛應用于肉制品、麻辣食品、休閑食品中。

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