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大豆拉絲蛋白

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拉絲蛋白改善其物理及流變性質

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拉絲蛋白改善其物理及流變性質

發布日期:2017-10-25 11:20 來源:http://www.cfziy.com.cn 點擊:

拉絲蛋白具有真絲般的光澤,柔和鮮亮,非常怡人其懸垂性也極佳給人以飄逸脫俗的感覺,用高支紗織成的織物表面紋路 清晰是高檔的襯衣面料。舒適性好以大豆蛋白粘膠纖維為原料的針織面料手感柔軟,滑爽質地輕薄,具有真絲與山羊絨混紡的感親切舒適其吸濕性與棉相當而導濕透氣性遠優于棉.

染色性好到蛋白粘膠纖維本色為淡黃色很象柞蠶絲色它可用酸性染料活性染料染色尤其是采用活性染料色產品顏色鮮艷而有光澤,同時其耐日曬牢度也非常好。物理機械性能好,織物挺括,不褶皺,而廢水收縮率低,古面料尺寸穩定性好,在常規洗滌下 不必擔心織物的收縮,抗皺性也非常出色,且易洗快著衣有高雅,豪華之感,適宜做男女高檔服裝面料。

大豆蛋白的改性就是通過改變蛋白質的一個或幾個理化性能,達到加強或改善蛋白質的功能性的目的。同時抑制酶的活性或除去有害物質,達到除去異味和提高營養利用率的目的。其實質就是改變大豆蛋白的分子結構,進而改變其理化性質,達到功能性質的改變的結果。

擠壓改性是利用單(雙)螺桿擠出機為大豆蛋白提供一種特殊高溫熱變和高壓剪切環境,對大豆蛋白進行改性方法。擠壓改性可使大豆蛋白持水性和持油性增大,但乳化性和起泡性減小。螺桿擠壓機使蛋白物料在1~6 MPa 高壓及100~190 ℃高溫環境下發生復雜的物理與化學變化,這一過程可產生具有良好咀嚼口感的纖維狀質構蛋白,明顯改善其物理及流變性質。好的拉絲蛋白正是在擠壓改性的技術基礎上革新生產工藝加工而成的,具有類似肌肉纖維質感的纖維狀植物蛋白。

拉絲蛋白的食用被越來越多的食品廠家和消費者認識、接受進而發展為喜愛.對消費者而言,生活水平提高對肉類食品的需求大幅增加,但過多食用肉制品又會因膽固醇和脂肪攝入過多而使糖尿病、高血壓等"富貴病"增多.將拉絲蛋白作為部分肉的替代品既可滿足人們對肉食的口感、口味需要又解決了食用過多肉類食品帶來的負面問題.

拉絲蛋白

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